1、食物阴阳谱
　　现代医学讲究食物的营养成分，祖国医学讲究食物的性味。其 实，"医食同源，药食同行"，两者都讲究才起到祛病健身的目的。 凡体质偏热者忌吃温热性食物，以免"火上浇油"，而适宜于吃凉寒 性食物，以便热症寒治。凡体质虚寒者，忌食凉寒性食物，可进食温 热性食物，以温散寒。　　粮豆类：　　温热性：　面粉、莅麦、豆油、酒、醋等；　　平性：　　糯米、粳米、玉米、黄豆、黑豆、豌豆、赤小豆等；　　凉寒性：　小米、荞麦、大麦、绿豆、豆腐、豆浆等。 　　瓜菜类：　　温热性：　生姜、大葱、大蒜、韭菜、芥子、胡椒、胡萝卜、香菜等；　　平性：　　包菜、菜花、藕、山药、白萝、甘薯、马铃薯、葫芦、南瓜、西红柿、蘑菇等；　　凉寒性：　芹菜、苋菜；菠菜、油菜、白菜、冬瓜、黄瓜、甜瓜、西瓜、苦瓜、竹笋、芋头、茄子等。 　　果实类：　　温热性：　龙眼、荔枝、莲子、核桃、花生、栗子、乌梅、杨梅、樱桃、石榴、木瓜、橄榄、李子、桔子、桃等。　　平性：　　大枣、苹果等；　　凉寒性：　梨、山渣、菱角、柑子、百合、香蕉、甘蔗、柿子等。 　　肉蛋奶类：　　温热性：　羊肉、狗肉、鹿肉等；　　平性：　　猪肉、鹅肉、雁肉、鸽肉、牛奶、鸡蛋等；　　凉寒性：　兔肉、鸭肉、鸭蛋。 　　水产类：　　温热性：　黄鳝、虾、草鱼等；　　平性：　　鲤鱼、银鱼、大黄鱼、泥鳅等；　　凉寒性：　鳗鱼等。
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2、粗粮与健康
　　随着生活条件的改善，许多人习惯了对鱼、肉、蛋的摄取，然而，广 泛的营养元素并不仅仅是鱼、肉、蛋里所能够给予的，那么，这就需要我们从常说的粗菜淡饭的家常饭里来吸收。家常饭的特点是杂粮多，新鲜蔬菜多，人们吃起来容易吸收，易消化，并且还能够促进大肠蠕动，提高新陈代谢的功能，还能够补充人体的维生素，对提高免疫功能有不少促进作用，更能够充分体现我国传统医学所指出的各类食物的互补对人体健康具有促进作用，这一点也是符合现代营养学观点的。　　　　在以前人们都挺追求细的东西，细粮，比如说精白米、精白面、精白糖三精，那么，吃了这些精细的食物以后，发现给身体带来不利的情况，比如说血脂升高、冠心病、糖尿病，甚至于有便秘，还有脚气病等。目前情况改变了，大家都喜欢吃一些粗粮了。　　粗粮不仅有丰富的营养价值，易消化吸收，而且还可以达到人体的膳食平衡。　　常食粗粮还有助于降糖、降血脂、防止心血管等疾病。比如，长期食用多米粥可以提高和调解人体的免疫功能，具有补血、益气等多种功效。它可以健脾益气，补益肝肾，而且还可以降脂、降糖、降血脂。　　　　吃粗粮，吃家常饭，是当今饮食文化中的新时尚，人食"五谷杂粮"，"食民间烟火"，才能够真正做到强身健体，延年益寿。　　【养生新知】　　红米赤米--经常便秘者少食　　糯米--脾胃虚弱、消化不良者少食　　玉米--胃寒、腹胀者少食　　小米--体质虚寒，小便清长者少食　　大麦、荞麦--体质虚寒者少食　　多米粥：　　原料：江米、紫米、莲子、红小豆、花生、大枣、核桃仁，还有我们 通常吃的绿豆。　　具体制作方法：先将莲子、江米、红小豆、绿豆、紫米放入锅中加热煮1小时左右，然后再加入核桃仁、大枣熬制半小时就可以了。
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3、中年男性的饮食营养
　　经常听人感叹："现代人不像以前那么'结实'了"，其实，４０岁后人体功能便会出现衰退，早衰现象严重威胁着人类。专家在统计４０岁以上男性面临的问题时，总结了以下种种典型问题：　　●常常感到力不从心，胸闷气短，情绪不佳　　●心理压力大，有恐惧感　　●睡眠不佳，多梦易醒，睡觉已不能达到休息　　●心悸，感觉透不过气来　　●头昏脑胀，眼前发黑，记忆力下降　　●四肢乏力，肌肉酸痛　　这一系列不良身体反应，医学专家称之?quot;男性４０综合症"严重时会导致冠心病、心绞痛、脑中风等。　　男人从生理上比女人要强壮，身材高大、肌肉发达，所以需要更多的热量。其次，男人的胆固醇代谢经常遭到破坏，因此易患高血压、缺血性心脏病、中风、心肌梗塞等疾病。因此，男人更需要注意营养的摄入。　　　　食用一定量的铬　　铬有助于促进胆固醇的代谢，增强肌体的耐力，另外，它在一定身体条件下还可以促进肌肉的生成，避免多余的脂肪。中年男子每天至少需要50微克的铬，而那些活动量较大的男士一天则需要100-200微克的铬。如此剂量的铬是很难从食物中获取的，因此建议男士们服用含有铬的药物制剂（如复合维生素和矿物质）或饮用啤酒。　　　　食用富含纤维的食物　　植物纤维的主要作用在于能加速肠的蠕动，降低胆固醇和某些胆盐，减少血液中的葡萄糖和脂酸，有降压的作用，可降低冠状动脉硬化、心脏病和糖尿病发病的机率，另外还能消灭某些致癌物质，避免患直肠癌。人吃了富有植物纤维的食物会有饱胀的感觉，又不用担心积存过剩的热量，因此它还有减肥的效用。建议男士每次用餐时食用18-20克植物纤维。富有植物纤维的主要食物有麦麸、全麦面包、卷心菜、马铃薯、胡萝卜、苹果、莴苣、菜花、芹菜等。　　　　食用含有镁的食物　　镁有助于调节人的心脏活动、降低血压、预防心脏病、提高男士的生育能力。建议男士早餐应吃2碗加牛奶的燕麦粥和1个香蕉。含镁较多的食物有大豆、烤马铃薯、核桃仁、燕麦粥、通心粉、叶菜和海产品。　　　　食用含有维生素A的食物　　维生素A有助于提高人的免疫力，预防癌症，保护人的视力。一个成年男子每天需要食用1000微克维生素A，但是过量食用对身体有害。含维生素A较多的食物有肝、乳制品、鱼类、西红柿、胡萝卜、杏、香瓜等。　　　　食用含维生素B6的食物　　维生素B6有助于提高人的免疫力，可以预防皮肤癌、膀胱癌、肾结石。男士一天共需要2毫克维生素B6，它相当于2支大香蕉的含量。含维生素B6较多的食物有鸡肉、肝、马铃薯、葵花子、油梨、香蕉等。　　　　多食富含维生素C的食物　　维生素C的主要作用是提高人的免疫力，预防癌症、心脏病、中风、白内障，保护牙齿和牙龈，有助于伤口的愈合，抗气喘，治疗男性不育症。另外，坚持服用维生素C可起到延缓衰老的作用。维生素C含量最高的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿。美国专家认为，每人每天维生素C的最佳用量应为200-300毫克，最低不少于60微克。半杯新鲜的橙汁便可以满足每人每天维生素C的最低用量。另外，每天喝半杯橙汁可以预防感冒。吸烟的人更应该多食用维生素C。　　　　多食用含维生素E的食物　　维生素E主要作用是：降低胆固醇，清除身体内的垃圾，预防白内障。扁桃和花生中含有丰富的维生素E，但是人们很难从这些食物中获取足够量的维生素E。因此建议男士们每人每天服用10微克维生素E药剂。　　　　食用含锌的食物　　锌可以保证男人的性能力，治疗阳痿，另外，它还有助于提高人体的抗病能力。建议男士们每人每天服用15微克的锌，该剂量是针对运动量大的男士，一般情况下，男士只需服用该剂量的2/3就可以了。但是，每天锌的用量绝不能超过15微克，因为过量服用锌会影响人体内其他矿物质的作用。120克瘦肉中含锌735微克。另外，火鸡肉、海产品、大豆中的含锌量也很高。　　　　必须适量饮用水　　人体任何一个细胞都不能缺乏水分，成年人身体的60%-65%是水分，肝、大脑、皮肤含70%的水，骨骼含水45%，血液含水80%，如果男士们想要保持健美的肌肉，就必须饮用足够量的水，因为肌肉中的水要比脂肪中的水多3倍。中等身材的男士每天必须饮用8杯水，而运动量大的男士对水的需求量则更大。　　　　　　至于富含蛋白质的食品，如禽蛋，牛肉、鱼类等应加以限制。日本专家的研究报告称，晚餐若摄入过多蛋白质，可增加体内钙元素流失，一方面丢失大量钙质而导致缺钙症；另一方面升高尿中钙浓度，沉淀而形成结石核心，引发尿路结石病。
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4、择优食补效更佳
　　钙 　钙元素的保健作用已为人们所熟知，它不仅是防治儿童佝偻病，青少年近视， 中老年骨质疏松症以及某些癌症的"灵丹"，也是抗衰防老、延年益寿的"药"。遗憾的是如此重要的营养素国人普遍摄取不足，每天仅500毫克左右，远未达标。 美国国立健康研究所新近推荐的每天"最佳钙摄入标准是：1－10岁儿童为800毫克，11－24岁青少年为1200－1500毫克，25－50岁妇女为1000毫克，绝经后妇女为1000－1500毫克，25－65岁男子为1000毫克，65岁以上男子为1000－1500毫克。为此，增加牛奶、动物骨、豆类以及青绿色蔬菜等含钙食物在三餐中的比重大有必要。青绿色蔬菜尤其值得推荐，不仅含钙量不亚于牛奶（如100克荷兰芹含钙200毫克，100克萝卜叶含钙190毫克，100克菠菜含钙120毫克），而且价廉易得，一般家庭都能吃上，每天吃500克此类蔬菜即可达标。　　镁 　镁元素在掌管大脑记忆的决定性物质－－核酸的代谢中起重要作用，有防止健忘症及痴呆症的功效。同时，对于减少中老年心脏病的发生大有益处。 紫菜为其最佳来源，每100克紫菜含镁达460毫克之多，而成人一天的生理需求量也不过300毫克左右，每天吃50-80克紫菜就可满足需求量。　　钾 　　钾元素在维持心脏功能，参与新陈代谢以及降低血压等方面功效突出，有助于调节情感，稳定情绪，减少中风的发病机率，是老年人必须的元素之一。莲子含钾最丰，每100克中含钾2.5克，即已达到成人一天的生理需求标准（2－3克）。 　　锰 　　锰元素与蛋白质、核糖核酸的合成、胰岛素的生成分泌、性激素的合成转化、体内自由基的清除与内环境的稳定等多项生理功能关系密切。 人体每天需从食物中摄取3.8毫克锰才能满足需要。麦麸、菠菜等植物性食品含锰较多但吸收率低，动物肝、肾、鱼类中锰的吸收率高但含量又低。比较起来，茶叶颇具优势，1杯浓茶含锰量高达1毫克，每天喝3杯即可补足。 　　碘 　　碘元素是合成甲状腺素的重要物质，而甲状腺又控制着人的生长发育，包括体格与智力发育。儿童智力低下大多与先天或后天缺碘有关。 海带，每100克海带含碘高达24毫克，而人体的需碘量并不大，儿童每天约需40－120微克，成人150微克，孕妇200微克。每天只需吃2平方厘米海带就已足够，关键在于坚持食用。 　　铜 　　人们只知道缺铁会引起贫血，殊不知铜元素摄取不足也可招致贫血症状发生。 此外，尚与癌症、冠心病、身材矮小、头发早白等有关。因此，应像补铁一样重 视补铜。 测定表明，猪肝含铜量最高，每公斤高达25毫克；次为芝麻，每公斤含铜16.8毫克，芋头每公斤含铜12.9毫克。照每人每天1－3毫克的生理需要量计算，每天吃100克左右的猪肝（或芝麻，或芋头）即可满足。 　　钼 　　钼也一种人体必需微量元素，与人体内黄素蛋白酶、黄嘌氧化酶等的活性 有关，还参与铁蛋白中铁的吸收与释放。如果体内不足，将会影响生长发育，并 诱发食道癌以及龋病的发生。牛肉、牛肾、羊肉中颇丰，以牛肾最高，每100克牛肾中含钼0.1毫克，此量恰与世界卫生组织推荐的成人每天的生理补给量相当。每天吃100克牛肾，可保证你不缺钼。 　　β胡萝卜素 β胡萝卜素可及时清除体内氧化过程中的大量自由基，延缓生命的老化进程。 胡萝卜、番茄、柑桔、根块蔬菜等都含β胡萝卜素，但要达到每天15毫克的有量，桔子需吃15个，番茄也要1公斤。如用胡萝卜提供，每天只需吃100克即够了。 　　维生素C 　　维生素C是人们熟悉的一种维生素，不仅防病（如感冒、贫血、癌症等）， 而且健脑益智，尚有美容之功（防止皮肤黑色素的生成）。 　　鲜枣，每100克鲜枣含维生素C540毫克，为鲜荔枝的2倍、鲜苹果的28倍，鲜桃的75倍，每人每天吃20克（约3－5枚）即可满足生理需求。 　　叶酸 　　叶酸是一种B族维生素，对人体细胞分袭与生长，核酸的合成具有重要作用。 特别有益于孕妇，如果孕期缺乏叶酸，将影响胎儿大脑与神经系统的发育，招致 无脑儿、脊柱分袭等畸形发生。 　　　　绿叶蔬菜含量颇丰，如菠菜、番茄、小白菜、油菜、香菜等。黄豆尤佳，每 100克黄豆含叶酸380微克，基本达到成人（包括孕妇）每天的叶酸补充量（400 微克）。 　　维生素B 　　蘑菇类享有"天然维生素宝库"之称，β族维生素含量尤丰。据营养学家测 定，具有健脑益智作用的B(1)在紫晶蘑中最丰，而健肤美容的B(3)则以羊肚菌、 香菇中含量最多。 　　　　 至于在人的神经系统及造血活动中起重要作用的B(12)，在所有菇类中都很 多，成年人每天只要吃25克鲜蘑菇，所摄取的B(12)即可达标。
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5、感冒与饮食
　　　　近年来，国内外医学研究发现，感冒与饮食对预防和治疗感冒十分有益，而饮食不当，则会诱发和加重感冒。 　　食物酸碱性与感冒 健康人体组织和体液是呈弱碱性的，其ＰＨ值（酸碱度）为7.35至7.45，这种碱性环境，不利于病毒等微生物的繁殖。如果ＰＨ值接近7，即为酸性体质， 这时人会产生疲倦、记忆力减退，并且对疾病的抵抗力降低。 因此维持机体的碱性环境，对防治感冒十分重要，而其决定因素是食物中所含元素的种类和数量，如肉食类，蛋、糖及谷物类含磷、硫、氯元素居多，使体液偏酸；而蔬菜、水果、奶类、豆类等食品含钠、钾、钙、镁等元素较多，能使人体组织、体液呈碱性，被称为碱性食物，适当多食对感冒的防治十分有效，而肉类等高脂肪饮食则应少食。

6、吃水果应注意
　　　　1.香蕉味甘性，寒腹泻和大便溏者忌食　　2.荸荠味甘凉,脾胃阳虚及便溏者忌食 　　3.雪梨味甘性凉,肺寒者及便溏者忌食　　4.桔子味甘酸性温,阴虚阳亢者忌食 　　5.橄榄味甘酸性凉,胃病泛酸者忌食　　6.广柑味甘酸凉润,肺寒、大肠泻痢者忌食　　7.荔枝味甘性温，阴虚火旺者忌食 　　8.柿子味甘性寒，多食生痰几胃，体弱多病、 产后和外感风寒及血虚者忌食
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7、也有胖人吃的肉
　　　　胖人想吃肉，又拍吃肉，担心吃肉会使身体进一步发胖。有些胖人由于蛋白质等营养供应不足，发生了虚胖和气虚症。其实，胖人是可以适当吃肉的，但应有所 选择。 　　适合胖人吃的肉有：　　兔肉：兔肉有含蛋白质我、脂肪少、胆固醇低的特点。吃兔肉既能增强体质，又不至于使身体发胖，因此对肥胖症、老年人和高血压、冠心病、糖尿病患者非常 有效，是比较理想的肉食。在日本称兔肉为"美容肉"，家庭主妇，特点是年轻妇女都喜欢吃兔肉。兔肉含蛋白质21.5％，比猪肉、羊肉都高。脂肪含量为3.8％，为猪肉中脂肪含量的十六分之一， 羊肉的七分之一，牛肉的五分之一。至于兔肉胆固醇的含量则低于所有肉类，并有卵磷脂的成分。因此，胖人和老年 人，吃肉以兔肉为首选。　　牛肉：牛肉次于兔肉，但也是适合胖人的肉食。每500克牛肉含蛋白质100克以上，比猪肉高，牛肉蛋白质所含必须氨基酸较全，营养价值高，胆固醇含量较低。 特别是胖人、高血压、血管硬化，冠心病和糖尿病患者，食牛肉比食猪肉好。 　　鱼肉： 鱼肉所含的蛋白质量多质优， 人体消化吸收率为96％。含钙、磷、铁等矿物质比其它肉类高；维生素Ａ、Ｄ更是其他肉类所不能比拟的，维生素Ｂ 1、Ｄ12的含量也值得重视。营养学家认为，鱼类是维生素的一个重要来源。现代科学研究认为，吃鱼有利于健康长寿。生活在冰天雪地的北极圈里的爱斯摩人，常年以吃鱼为生，他们是世界上心血管疾病发病率最低的民族。 　　鸡肉：鸡肉以味道鲜美著称，老幼爱食。它不仅是佐膳之佳肴，而且被认为?quot;营养之源"，鸡肉里面的蛋白质含量高达23.2％。 瘦猪肉：含蛋白质多，可达29％。脂肪含量较少，较适合胖人食用。尤其在我国，肉类以猪肉为主的情况下，猪肉易得，故可适当地食用瘦猪肉。