　　瘦素（Ieptin）过去有人称之为"消脂素"，它是人体中脂肪细胞产生的激素，能够影响机体能量摄入和消耗以调节体重和体内脂肪的含量。
　　人体的衰老是一个缓慢渐进的过程。衰老性厌食症是衰老过程中出现的一种生理性厌食。研究发现，瘦素与衰老性厌食症的发病密切相关，瘦素水平升高易导致衰老性厌食症的发生。而在对老年糖尿病的研究中发现，老年糖尿病的发生发展可能与瘦素有关。正常糖耐量时，血浆瘦素可促促胰岛素抵抗者的胰岛素分泌增加，但在糖耐量异常患者，其血浆瘦素水平则与胰岛素分泌无关。专家们在研究中还发现，瘦素不仅可以抑制食欲，增加能量消耗，还对下丘脑一垂体内分泌轴的调节起作用。
　　除了瘦素，肉碱也是一种与衰老有关的因子。在人体内，肉碱广泛分布于体内各种组织，包括神经组织等。脑细胞代谢功能的丢失会导致记忆和认知功能下降。在老年人群中可用肉碱来改善认知和识别功能。
　　另外，值得注意的是，一些抗氧化剂对人的衰老也有着十分重要的作用。如褪黑素（Melatonin），它可抑制脑匀浆自氧化、抑制过氧化剂脂质生成作用比维生素E的效果好。
科学食疗可延缓衰老
　　老年人的生理特点有基础代谢率下降，心搏输出量下降，血流阻力增加，睡眠质量差，肺活量小、骨密度降低等变化，若要延缓上述变化，在老年人营养的供给上应适当降低能量，选择优质蛋白，供给充足的维生素、无机盐和膳食纤维。
　　老年人的生理变化，以脾肾虚为主，因此补益脾胃是老年人健康长寿的主要措施。而健脾益气的中药含锌、铁元素通常较高。锌中如锌-SOD等可提高人体的代谢能力，而且也可促进味蕾的生长，有利于促进食欲。
　　饮食营养是防病的基础。在唐代孙思邈《千金方·食治》中就有"夫为医者，当需先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药"，要防止衰老，还应平衡膳食，合理营养。
　　多数百岁老人健康长寿的经验体会中，除了环境、不嗜烟酒及生活有规律外，他们的共同点是开朗、务实、动静相辅，饮食是不挑、不忌、清淡新鲜。有一点应提醒的是，老年人对各种疾病应考虑到饮食禁忌，如有高血压的人，不宜食用温补的羊肉等。
　　记忆力的减退是人衰老的一个标志信号，实践中发现有许多人记忆力减退而最终导致痴呆症。为防止老年人衰老，还应和他们经常交谈，老人们自己也要常看看报。饮食方面，要多吃一些抗自由基氧化食品，如鱼油、卵磷脂等。
　　此外，老年人应增加抗氧化剂营养素的摄入。专家们建议，要延缓衰老，老年人最好以茶代替咖啡，多吃水果蔬菜、坚果、大豆，植物种子类食物，不主张口服β-胡萝卜。