咖啡除可提神外，所含的多酚类物，不仅有抗氧化作用，还有保护心血管的功能。　　最近在全美化学学会年会中的食品化学的专题讨论会确另有 新的科学证据证明：咖啡含有强力抗氧化物质，有保护心脏血管的功能。这项研究是由美国宾州史格兰顿（University of Scranton）大学的文 森教授（J. A. Vinson）主持的，文森发现：咖啡含有高成份的多酚化合物（Polyphenols），这些多酚化合物有时候也称为黄酮类化合物 （flavonids），这一类化合物是強力的抗氧化剂，它能抗击氧化与血液的凝结。